250g de arroz arbóreo
1 cebola média, picada finamente
80g de queijo gorgonzola, despedaçado
50g de queijo parmesão ralado
750ml de caldo de legumes
(aproximadamente)
2 ovos
150g de farinha panko
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar
200g de frutas vermelhas (morangos, framboesas, amoras, etc.)
50g de açúcar
Suco de meio limão
Presunto cru para decora
Preparação do Arancini:
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes até quase ferver. Mantenha-o quente durante todo o processo.
Em outra panela, refogue a cebola em um pouco de azeite até ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos.
Adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Continue até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
Retire do fogo e adicione o gorgonzola e o parmesão. Misture bem até que os queijos derretam e o arroz fique cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Espalhe o risoto em uma assadeira para esfriar.
Com as mãos úmidas, pegue pequenas porções do risoto e forme bolinhas, pressionando um pedaço de queijo no centro de cada bolinha.
Passe cada bolinha pelos ovos batidos e, em seguida, pela farinha de rosca, cobrindo completamente.
Aqueça o óleo em uma panela e frite as bolinhas até dourarem. Retire e escorra em papel toalha.
Preparação do Coulis de Frutas Vermelhas:
Em um liquidificador, combine as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão. Bata até obter um purê homogêneo.
Passe o purê por uma peneira fina para remover as sementes, obtendo um coulis suave.
Disponha os arancini em um prato de servir.
Sirva o coulis de frutas vermelhas em um recipiente separado ou regue delicadamente sobre os arancini antes de servir.