Filé Wellington: como fazer o melhor para uma data especial

Tempo de preparo
2 horas

Dificuldade
média

Rendimento
6 porções

Ingredientes:

Massa folhada:

1 massa folhada pronta (500 g)

6 filés mignon Oba Reserve (cerca de 150 g cada)

Mix de pimentas e sal a gosto

2 colheres de sopa de mostarda em grãos

12 fatias de presunto de Parma Oba Bem Querer (100 g)

Duxelle de cogumelos:

300 g de cogumelos Paris picados

1 cebola picada (100 g)

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo batido para pincelar

Molho de Balsâmico e Mel:

120ml de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de mel

1 dente de alho, picado finamente

240 ml de caldo de carne ou caldo de legumes

30 g de manteiga sem sal

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Tempere os filés mignon com o mix de pimentas, sal e mostarda em grãos. Reserve.
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem transparentes. 
4. Em seguida, adicione os cogumelos picados e cozinhe até que todo o líquido evapore e os cogumelos estejam macios. 
5. Misture a salsinha e a cebolinha. Reserve.
6. Estenda a massa folhada em uma superfície enfarinhada. 
7. Coloque 2 fatias de presunto de Parma sobre cada pedaço de massa.
8. Distribua a duxelle de cogumelos sobre o presunto.
9. Coloque um filé mignon sobre cada porção de duxelle.
10. Dobre a massa folhada sobre o filé, fechando bem as extremidades e pressionando levemente para selar.
11. Coloque os rolinhos em uma bandeja forrada com papel-manteiga, com a dobra da massa virada para baixo.
12. Pincele a superfície da massa com o ovo batido.
13. Asse em forno pré-aquecido por 25-30 minutos ou até que a massa fique dourada e os filés atinjam o ponto desejado.
14. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Molho de Balsâmico e Mel:

1. Em uma panela pequena, coloque o vinagre balsâmico, o mel e o alho picado. Misture bem.
2. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver.
3. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho comece areduzir e engrossar ligeiramente.
4. Adicione o caldo de carne ou caldo de legumes à panela e continue cozinhando por mais 5 minutos, até que o molho reduza pela metade.
5. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, mexendo vigorosamente até que derreta completamente e se misture ao molho.
6. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem para incorporar os temperos.
7. Coe o molho através de uma peneira fina para remover quaisquer pedaços sólidos e obter uma textura mais suave.
8. Sirva o molho quente sobre o filé Wellington fatiado.